Preguntas frecuentes
¿Qué es la baker's percentage?
Cada ingrediente expresado como porcentaje del peso de la harina. La harina siempre es 100%. Una masa al 70% de hidratación tiene 700 g de agua por cada 1,000 g de harina.
¿Qué hidratación debería usar?
Pan de molde: 60-65%. Baguettes: 65-70%. Ciabatta: 75-85%. Hogaza de masa madre: 70-78%. Más hidratación = miga más abierta, pero masa más difícil de manejar.
¿El tipo de harina cambia la hidratación?
Sí. La harina de fuerza absorbe más agua que la harina todo uso (AP). La harina integral absorbe bastante más (a menudo un 10% extra). Ajusta siempre a la harina que tengas a mano.
¿Por qué mi masa “al 70%” queda tan distinta a la de un amigo?
El porcentaje de proteína de la harina, su frescura, la humedad ambiente e incluso cómo pesas cambian la hidratación efectiva. Usa los ojos y las manos: el porcentaje es solo un punto de partida.
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