Preguntas frecuentes
¿Cuál es un porcentaje sano de costo de alimentos?
La mayoría de los restaurantes apunta a un 28-35% de food cost. El servicio rápido ronda 25-30% y la alta cocina puede llegar a 40%. Menos de 25% puede indicar que los precios están altos; más de 40% aprieta el margen.
¿Cómo calculo el costo por porción?
Costo total de los ingredientes dividido entre el rendimiento (número de porciones). Incluye solo lo que termina en el platillo: las cáscaras y recortes cuestan dinero, pero conviene llevarlos aparte como merma.
¿Debo incluir la mano de obra en el costo de alimentos?
No: el food cost incluye solo ingredientes. La mano de obra y los gastos generales se llevan aparte. El "prime cost" suma comida + mano de obra y debería quedarse bajo el 60-65% de los ingresos.
¿Cada cuánto debo actualizar el costo de mis recetas?
Mínimo cada trimestre, y mensual si tu menú depende de productos con precios volátiles (aceite, lácteos, res). Un alza del 10% del proveedor en un ingrediente clave puede borrar tu margen de la noche a la mañana.
Cortesía de AllCalculators.io
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