Preguntas frecuentes
¿Por qué cambia el ratio de agua según el tipo de arroz?
Las distintas variedades tienen composiciones de almidón y estructuras de grano diferentes que afectan la absorción de agua. El arroz de grano largo (como el basmati) queda suelto porque es menos pegajoso que el de grano corto, y absorbe distinta cantidad de agua al cocinarse. El arroz integral necesita más agua y más tiempo porque la capa de salvado frena la absorción. El arroz parboiled absorbe agua de otra manera todavía.
¿Por qué el arroz necesita más agua en altura?
El agua hierve a temperaturas más bajas a mayor altitud (cerca de 203°F a 5,000 ft contra 212°F a nivel del mar). A esa temperatura de ebullición más baja, el arroz tarda más en cocinarse y se evapora más agua antes de que el grano la absorba por completo. Agregar agua extra (cerca de 2 cucharadas por taza de arroz seco) y extender el tiempo de cocción 5 minutos compensa el efecto.
¿Cuánto se expande el arroz seco al cocinarse?
El arroz seco se expande aproximadamente al doble o triple de su volumen al cocinarse. Una taza de arroz blanco de grano largo rinde cerca de 3 tazas cocidas, suficiente para 3 a 6 porciones como acompañamiento. El arroz integral se expande un poco menos, rindiendo cerca de 2.5 tazas cocidas. Una porción estándar es 1/2 taza de arroz cocido (cerca de 100 calorías para arroz blanco).
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